◆１ 精米（せいまい）
玄米から米を削り、中心部のでんぷんの部分を仕込みに使用します。６０〜７０％まで精米します。 |
 |
 |
◆２ 洗米（せんまい）
白米の表面に付着している糠を洗い落とす作業をします。糠には不適切なもの（たんぱく質や脂肪）を多量に含んでいます。
◆３ 浸積（しんせき）
米に水分を含ませる作業で、米の種類や精米歩合によって浸漬時間が異なります。 |
|
◆４ 蒸米（むしまい）
米を蒸すことで、でんぷんを糊化して麹菌の繁殖を容易にします。それにより、酵素によるでんぷんの糖化を促進させます。 |
 |
|
◆５ 麹（こうじ）
酒造りのの工程の中でも重要なところです。蒸米を熱いうちに広げて冷まし、菌の繁殖を容易にするため、３０〜３５度に保たれた麹室で蒸米に種麹をふり、麹菌を植えつけ繁殖させます。 |
 |
 |
| ６番へ続く |
|
|
◆６ 酒母（しゅぼ）
麹に蒸米、水、酵母を入れ酒を発酵させるための酵母の培養をします。 |
|
◆７ 醪（もろみ）
酒母に麹、蒸米、仕込み水を加えお酒の元になる醪を作ります。 |
 |
|
◆８ 上槽（じょうそう）
熟成した醪を圧搾機で液状の日本酒と固形の酒粕にわけます。このままのお酒を「生酒」と言います。 |
 |
|
◆９ 濾過（ろか）
上槽したての日本酒は微細な滓が含まれており、これをタンク内で沈降させ、その上澄をさらに濾過桟で濾過し、清澄にします。 |
|
◆１０ 火入れ（ひいれ）
熱を加えて殺菌し、酒の中にある酵母と酵素の働きを止め品質を安定させます。 |
|
◆１１ 貯蔵（ちょぞう）
出荷時の瓶詰めまで、貯蔵タンクで熟成をはかります。 |
|
◆１２ 瓶詰め（びんづめ）
再び殺菌して瓶詰めし、商品のラベルをはり出荷します。 |
 |
|
